Lemon curd Cheesecake

Das hier ist ein SUPER leckerer Kuchen! Er ist super cremig, aber auch sauer aber auch süss! Einfach phantastisch! Er ist etwas aufwändiger zu machen, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Dieser Kuchen passt perfekt für Ostern, einen Geburtstag oder wenn man sich mal etwas richtig leckeres gönnen will! Und entschuldigt bitte für das schlechte Bild, aber ich habe den Kuchen zum Geburtstag von meinem Vater gebacken, und dann war er noch dunkel draußen und sowas. Das Rezept ist übrigens von Det søte liv. Die Lemon curd muss man im Tag vorher vorberieten, und der Käsekuchen sollte über Nacht im Kühlschrank stehen, also Plane am besten 3 Tage für diesen Kuchen ein!

Zutaten:

Für den Boden:

• 150g Digestive Kekse
• 2 EL brauner Zucker
• 100g Butter

Für die Lemon curd:

• 4 Eigelb
• 150g Zucker
• 1 dl Zitronensaft
• 1/2 TL geriebene Zitronenschale
• 100g Butter

Für den Käsekuchen:

• 600g Frischkäse (ich habe Philadelphia benutzt)
• Eine Vanilleschote
• 150g Zucker
• 4 Eier

1. Als erstes muss man die Lemon curd zubereiten. Dafür Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in eine Schale geben und vermischen. Einen Topf mit Wasser füllen und das Wasser zum kochen bringen. Dann die Schüssel (am besten Metal oder Glasschüssel) auf den Topf stellen, so das der Wasserdampf die Schüssel aufwärmt, die Schüssel selber das kochende Wasser aber nicht berührt.
2. Durchgehend umrühren, bis die Lemon curd etwas dicker in der Konsistenz wird. Dann die Schüssel vom Topf nehmen und die Butter darunter rühren, bis sie schmilzt.
3. Die Lemon curd über Nacht im Kühlschrank lassen.
4. Um den Boden zu machen die Digestive Kekse in ganz feine Brösel zerbröseln. Dann mit dem braunen Zucker mischen.
5. Die Butter schmelzen und mit den Keksen und dem braunen Zucker mischen.
6. Die Keks-mischung auf dem Boden einer Kuchenform plattdrücken (24 cm) und in den Kühlschrank stellen. Fie Kuchenform sollte am Boden mit Backpapier ausgelegt sein.
7. Dann die Käsekuchen-basis machen. Das geht sehr schnell. Man muss nur alle Zutaten in einen Mixer tun (die Samen der Vanilleschote) und dann alles zusammen mixen. Es wird sehr flüssig, aber so soll es auch seien.
8. Die Käsekuchen-füllung auf dem Keks-boden verteilen. Dann die Lemon curd in eine Tüte füllen und ein Loch in die eine Ecke schneiden. Dann die Lemon curd spiralenformig in den Käsekuchen spritzen, bis die ganze Curd aufgebraucht ist. Die Curd wird zum Boden sinken.
9. Dann den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze stellen. Dann den Kuchen in den Ofen stellen und die Temperatur zu 100 Grad runterstellen und den Kuchen für 3 Stunden backen.
10. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
11. Lass es dir schmecken!!